8(904) 427-30-23

Коллекция бесплатных рефератов : Менеджмент

Линия
Найти реферат :
  
На сайте представлена бесплатная коллекция рефератов, курсовых, доладов для самостоятельного написания студенческих работ. Каждый реферат доступен для скачивания и использования по вашему усморению.



Персонал организации


        Персонал организации
Анализ материального стимулирования отдельных категорий персонала
Рекомендации по совершенствованию системы материального стимулирования

Персонал организации

В кафе «Баскин Роббинс» решение вопросов, связанных с управлением персоналом, осуществляет руководитель, который подбирает команду и определяет функциональные обязанности каждого работника.
Кафе имеет определенную организационную структуру, которая базируется на горизонтальном и вертикальном разделении управленческого труда. Вертикальное разделение труда включает несколько уровней управления, а горизонтальное основывается на четком определении функций, выполняемых каждым подразделением кафе.

Работники, составляющие аппарат управления, подразделяются на три основные группы: руководители, специалисты и технические исполнители. Все эти категории работников имеют разную профессиональную подготовку и выполняют различные управленческие операции.

Руководители - менеджеры высшего звена, которые организуют работу структурных подразделений кафе. Руководители организуют работу предприятий, принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятий (организаций, подразделений). Руководители, как правило, имеют высшее специальное образование и практический опыт работы в отрасли.

Специалисты — сотрудники аппарата управления, обладающие специальными знаниями, умениями и навыками. Они принимают участие в разработке вариантов управленческих решений и несут ответственность за качество выполняемой работы. Специалисты имеют высшее или среднее специальное образование. Специалисты выполняют функции инженеров, экономистов, бухгалтеров, юристов, социологов, технологов и т.д.

Технические исполнители - сотрудники аппарата управления, выполняющие вспомогательные функции. Они имеют специальную профессионально-техническую подготовку.

Взаимодействие всех этих категорий работников, занятых в аппарате управления, способствует достижению целей кафе, направленных на удовлетворение потребностей потребителей и получение прибыли.
На этом предприятии общественного питания менеджер по производству обеспечивает:
• рациональное использование сырья и организовывает кулинарную обработку продуктов в соответствии с правилами технологии приготовления блюд, добиваясь выпуска продукции высокого качества;
• ежедневно корректирует меню, с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума, осуществляет бракераж блюд;
• изучает спрос посетителей;
• обеспечивает соблюдение на производстве норм санитарной гигиены, техники безопасности.

В бизнесе общественного питания смысл должностных обязанностей менеджеров заключаются не только в удовлетворении требований клиентов к предлагаемым услугам и сервису, но и в возможности, в их предвосхищения.
Генеральный менеджер организует всю работу предприятия и несет ответственность за его состояние и деятельность. Он обеспечивает выполнение утвержденных для предприятия планов и заданий. Он принимает меры по своевременному снабжению предприятий продовольственными товарами и средствами материально-технического снабжения. А также устанавливает для каждого материально ответственного лица лимит товарных остатков; руководит внедрением прогрессивных форм обслуживания; обеспечивает соблюдение работниками правил торговли; техники безопасности; санитарных требований; ежедневно до начала работы оформляет контрольную ленту и по окончании торговли снимает показания счетчиков контрольно-кассовых аппаратов, сверяя их с суммой, сданной кассиром выручки. В обязанности генерального менеджера входит и рассмотрение жалоб и предложений, принятие мер по устранению отмеченных недостатков; обеспечить повышение квалификации работников предприятия общественного питания.

Другие руководящие работники (менеджер по производству, менеджер по обслуживанию) руководствуются в своей деятельности утвержденным генеральным менеджером должностным инструкциям, составленным на основе квалификационных характеристик должностей этих работников.



Менеджер по производству является основным лицом, несущим ответственность за производственную деятельность предприятия и качество продукции. На мелких предприятиях он является одновременно и помощником генерального менеджера. Менеджер по производству организует работу, обеспечивая приготовление пищи высокого качества, разнообразного ассортимента, распределяет обязанности поваров, составляет график выхода на работу производственного персонала, постоянно контролирует соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, санитарных правил, наличие у поваров на рабочих местах технологических карт, разрабатывает меню, в составе комиссии проводит бракераж готовой пищи.

В функции менеджера по персоналу входят подбор, расстановка кадров, координирование работы аппарата и отдельных исполнителей, руководство подведомственными предприятиями и подчиненными работниками, принятие решений по вопросам деятельности предприятия или организации, контроль и обеспечение выполнения этих решений.

Специалисты – категория работников, которые занимаются непосредственно анализом поступающей информации, разработкой технических, экономических и организационных решений. К ним относятся инженеры и техники всех специальностей, технологи, экономисты, бухгалтеры, товароведы, юрисконсульты, и другие специалисты, осуществляющие разработку и внедрение форм организации производства и обслуживания, методов планирования и учета производственно-хозяйственной деятельности, снабжение, контроль над работой предприятия. Это работники торговых, производственных, планово-экономических, финансовых, юридических и других служб предприятий или организаций общественного питания.
К техническим исполнителям относятся секретари, операторы счетных машин и другие работники, на которых возлагаются получение, обработка, передача и хранение различной информации, своевременное доведение ее до руководителей и специалистов.

Помимо функциональной классификации кадров управления существуют и другие. Например, профессиональная: экономисты, товароведы, бухгалтеры, инженеры-технологи общественного питания, юрисконсульты и т.д.; кадровая – это характеристика по полу и возрасту, уровню образования, профессии, специальности; должностная – главные, ведущие, старшие специалисты I и II категории начальники и их заместители, заведующие базами, складами.
Менеджер по кадрам организует и проводит работу, оформлению приема, расстановке и учету кадров; изучает работников по их практической деятельности и вносит предложения руководству об их перемещении, выдвижении, освобождении, создает резерв кадров для выдвижения на руководящие и материально ответственные должности; организует и проводит все виды подготовки и повышения квалификации кадров, ведет учет и отчетность по кадрам.

Одной из важных функций менеджера по управлению кадрами является планирование управленческих кадров, определение потребности в кадрах с учетом должностей и специальностей для конкретной организации общественного питания; определение форм подготовки и повышения квалификации управленческих кадров и численности, обучающихся по каждой форме; определение затрат на подготовку и повышение квалификации кадров, перспективное и текущее планирование расстановки, выдвижения и перемещения руководящих кадров.

Существующая система мотивации труда и ее оценка

Общеизвестно, что в процессе управления используется множество разнообразных способов, подходов и приемов, позволяющих упорядочить, целенаправить и эффективно организовать деятельность всей организации, одним из которых является организация и мотивация труда.


Система материального стимулирования кафе «Баскин Роббинс» предполагает методы комплексного воздействия и использования экономических рычагов и стимулов. Она направлена на улучшение рентабельности и эффективности работы подразделений; на углубление самоуправляемости и материальной заинтересованности работников.

Формы оплаты труда утверждены положением об оплате труда работников кафе. Согласно этому положению, утвержденному директором кафе, применяется повременно-премиальная и сдельно-премиальная форма оплаты труда.

При оплате труда административно управленческого и вспомогательного персонала работников в кафе «Баскин Роббинс» применяются месячные оклады, при оплате труда работников кухни - тарифные ставки, а при оплате труда официантов – сдельные расценки.

Для правильного начисления оплаты труда работникам большое значение имеет учет отступлений от нормальных условий работы. Поэтому к основной заработной плате, согласно действующему трудовому законодательству РФ, в кафе «Баскин Роббинс» предусмотрены следующие надбавки и доплаты:
• Оплата за работу в праздничные дни. С согласия работника денежная компенсация может быть заменена предоставлением другого дня отдыха, но с оплатой в одинарном размере;
• Оплата труда за работы в сверхурочное время;
• Оплата труда при совмещении: работникам, выполняющим наряду со своей основной работой дополнительную работу по другой профессии без освобождения от своей основной работы, производится доплата за совмещение профессий (должности);

По решению администрации выплачиваются стимулирующие надбавки к тарифным ставкам и окладам в виде ежемесячных надбавок за профессиональное мастерство, высокие достижения в труде, которые оформляются соответствующими приказами и распоряжениями по кафе «Баскин Роббинс».

Премирование работников осуществляется из фонда заработной платы. В зависимости от уровня прибыли, остающейся в распоряжении кафе «Баскин Роббинс», главный бухгалтер представляет директору кафе «Баскин Роббинс» предложения по корректировке оплаты труда. Премия выплачивается за высокие показатели работы и т.д. Условия премирования работников кафе «Баскин Роббинс» оговорены Положением о премировании и носят обобщенный характер, размер премии установлен лишь в его верхнем пределе до 50%).
Решения о премиальных выплатах принимает менеджер-управляющий как начальник смены.

Такое многообразие применяемых форм и систем оплаты труда работников кафе «Баскин Роббинс» оправдывается тем, что оно обеспечит необходимую гибкую мотивацию работников через заработную плату, учитывая, таким образом, ее индивидуальный характер.

Также в качестве материального стимулирования персонала ЗАО кафе «Баскин Роббинс» можно назвать систему бесплатных обедов для сотрудников.

Анализ материального стимулирования отдельных категорий персонала

Рассмотрим порядок оплаты труда и мотивации каждой группы работников.
Оплата труда директора, бухгалтеров, менеджеров зала, охраны и уборщицы производится на основе должностных окладов. Должностные оклады устанавливаются администрацией кафе «Топикана» в соответствии с должностью и квалификацией работника.

Установленные в кафе «Баскин Роббинс» тарифные ставки /оклады/ могут периодически рассматриваться в зависимости от достигнутых производственно-хозяйственных результатов и финансового положения предприятия, но не могут быть ниже установленного государством минимума.

Размер тарифных ставок и окладов устанавливается директором кафе «Баскин Роббинс».

Тарифная система – это совокупность норм, обеспечивающих различную оплату труда в зависимости от следующих критериев:
• сложности выполняемой работы;
• условий труда;
• интенсивности труда;
• характера труда.

Показателем сложности выполняемой работы является разряд, по которому тарифицируется тот или иной вид работ. В то же время разряд служит также показателем уровня квалификации и самого работника. Размер оплаты труда шеф-поваров и поваров возрастает по мере повышения разряда выполняемой им работы, поскольку оплата всегда производится по разряду выполненной работы.

Присвоение разряда или его повышение производится на основании заявления повара или шеф-повара. По указанию директора кафе «Баскин Роббинс» вопрос о присвоении разряда повару рассматривается квалификационной комиссией, в лице директора и шеф-поваров, после проверки его практических навыков и теоретических знаний. На основании заключения квалифицированной комиссии директор кафе «Баскин Роббинс» утверждает повару квалификационный разряд.

Оплата за работу административно-управленческого, вспомогательного и кухонного персонала производится на основании табеля в зависимости от количества отработанного времени и присвоенной тарифной ставки или оклада, которые указаны в штатном расписании кафе «Баскин Роббинс».

Однако следует отметить, первичные документы по учету труда и выполнения работ, применяемых на кафе «Баскин Роббинс» несовершенны. Так, например, для учета использования рабочего времени всех работающих в кафе лиц, а также для контроля за соблюдением режима рабочего времени и получения данных об отработанном времени применяется вкладной лист к форме № Т-13. В табеле запись делается без установленной последовательности и без указания табельного номера работника, что затрудняет сопоставление фамилии и инициалов работников с данными учета списочного состава, разряд и оклад работников. Сущность табельного учета заключается в ежедневной регистрации явки работников на работу, ухода с работы, всех случаев опозданий и неявок с указанием их причин, а в кафе «Баскин Роббинс» имеют место случаи несвоевременного отражения в табеле данных о работниках, что ведет к исправлениям в документах, не точным записям, к путанице в определении количества отработанного времени.

Для работников зала (официантов) в кафе «Баскин Роббинс» применяется сдельно-премиальная форма оплаты труда. По мнению руководства кафе «Баскин Роббинс» эта система оплаты труда для официантов наиболее эффективна, так как сдельная форма материально заинтересовывает официантов в повышении производительности труда. Здесь помимо суммы сдельной заработной платы, исчисляемой на основе счетов-заказов клиентов, официантам начисляются премии за конкретные показатели их производственной деятельности. Привлекательность сдельно-премиальной формы оплаты труда основывается на том, что она является более объективной, так как в ее основе лежат более или менее точные требования к необходимым затратам труда как по количеству, так и по качеству.
Однако следует отметить, с точки зрения техники применения сдельная оплата труда порождает значительные трудности, связанные с обработкой огромного массива первичных документов и проведения объемных рутинных расчетов. Поэтому можно не согласиться с мнением руководства кафе «Баскин Роббинс» по целесообразности применения сдельно-премиальной системы оплаты труда для официантов.

Рекомендации по совершенствованию системы материального стимулирования

Проблема формирования эффективной системы оплаты труда характерна для любого предприятия, независимо от профиля его деятельности, степени организационного совершенства и стабильности окружающей среды. Эта проблема имеет динамический и комплексный характер и при ее решении следует учитывать действие многих часто разнонаправленных и во времени меняющих направление и силу действия факторов: экономическая природа оплаты труда, социальный характер оплаты труда, организационное значение оплаты труда и психологическое влияние оплаты труда на работников.

В основе решения этого комплекса проблем лежит очевидный общий принцип распределения общественных доходов: каждый работник должен получать оплату в точном соответствии с объемом своего труда. Однако реализация этого принципа наталкивается на ряд трудностей, главной из которых является решение задачи измерения объема труда. Результатом труда для предприятия в целом является только товар и только в том случае, если он реализован. Для оплаты труда это положение означает, что труд каждого работника должен оплачиваться пропорционально его вкладу именно в этот результат, а оценивать его можно так, как это удобнее, исходя из сущности содержания работы: либо затратами, либо результатами индивидуальной деятельности.

Как упоминалось выше в кафе «Баскин Роббинс» применяются повременная и сдельная оплата труда. Однако повременная оплата труда использует в качестве результата труда – отработанного времени. Эта система является в принципе субъективной, так как время, считающееся отработанным, не всегда создает реальный конечный результат. Применение повременной оплаты труда для обеспечения ее справедливости стребует при определении годовых ставок учета квалификации отдельных работников или их групп. Эта задача решается более укрупнено и привязывается на практике не к работе, а к исполнителю. На практике часто случается, что квалификация исполнителя не соответствует требованиям работы, он получает либо завышенную, либо заниженную заработную плату. Характеризуя сдельную форму оплаты труда, тоже можно отметить, что в связи с ее трудоемкостью, все меньше и меньше предприятий выбирают ее как основу для начисления заработной платы и премии.

Учитывая характер деятельности исследуемого предприятия, и оценивая преимущества и недостатки повременно-премиальной и сдельно-премиальной систем оплаты труда, не трудно заметить, что для работников кафе «Баскин Роббинс» наиболее эффективной было бы создание более эффективной системы оплаты труда для всех категорий персонала пиццерии, нацеленной на повышение эффективности их работы. В основу такой формы оплаты труда и материального стимулирования необходимо положить принцип оплаты по результатам предприятия. Главными элементами этой системы являются:
1. Формирование обособленных фондов оплаты труда для отдельных подразделений предприятия (кухни и торгового зала).
2. Регулирование размера этих фондов, в зависимости от результатов работы этих подразделений и в целом в кафе в текущем периоде. Локальными критериями регулирования размера фондов оплаты труда для различных подразделений кафе можно обозначить следующие:
• для кухни: объем выпечки,
• для бухгалтерии - объем общей реализации,
• для менеджеров зала и официантов - объем реализации и количество посетителей,
• для охраны и уборщицы - количество посетителей.
3. Распределений фондов оплаты труда по разрядам оплаты труда работников и коэффициентам, учитывающим содержательные характеристики работы.

Таким образом, наше нововведение позволит использовать в кафе «Баскин Роббинс» одновременно две формы и системы оплаты труда, которые применяются к различным группам работников, при этом разные работники получают равные возможности в регулировании своей заработной платы, как основной, так и доплат, надбавок и, особенно, премий.

Говоря о методах совершенствования учета труда и его оплаты, нельзя не касаться такого понятия как мотивация персонала, который является одним из главных способов достижения эффективности работы отдельных работников и предприятия в целом.

В основе мотивации, как отмечалось ранее, лежат потребности - внутренние побуждения к действию, свойственные каждому человеку. Потребности выражают ощущение недостатка чего-либо: денег, успеха, социальной реализации и т.п., компенсацию этого недостатка.

Наличие потребности, с одной стороны, и ограниченный на ее удовлетворение, с другой стороны, создает внутренний конфликт работника, разрешить который, призвана мотивация: с ее помощью создаются условия для изменения всего комплекса характеристик квалификации работника и его места в организационной структуре предприятия. То есть на предприятии должны быть созданы условия для работника, а то насколько ими воспользуется работник, зависит, в конечном счете, от того насколько эти условия соответствуют его потребностям. В то же время, чем более точно выбраны стимулы, тем выше вероятность того, что работник отреагирует на них так, как того требуют интересы предприятия.

Для достижения эффективной мотивации на пиццерии необходимо создать следующие действия:
• установить структуру и приоритеты конкретных потребностей работников и выработать общую политику кафе в области мотивации;
• установить особенности психологической ориентации отдельных сотрудников, в первую очередь – менеджеров зала, как лиц с преобладающими вторичными потребностями. Для этих целей необходимо сформировать систему специальных стимулов: установить степень реакции работников на содержание работы и на окружающую обстановку и принять общие решения по их корректировке: оперативные и перспективные; установить степень удовлетворенности работников их вознаграждением и причины неудовлетворенности;
• на основе полученных результатов разработать стратегический план повышения мотивации персонала и конкретизировать его положения в тактическом плане работы отдела по управлению персоналом. Необходимо отметить, что для подавляющего числа работников в сложившихся в настоящее время в нашей стране условиях главным методом мотивации является справедливая оплата труда.
В связи с этим предлагаем ввести на пиццерии кроме основной оплаты труда и премий, причитающихся работникам, дополнительные выплаты, которые являются методом мотивации.
Такую выплату можно предусматривать для работников кухни за:
• качественно приготовленных блюд;
• исправное состояние рабочего оборудования;
• соблюдение правил техники безопасности;
• оперативный мелкий ремонт оборудования.



Рефераты, курсовые, дипломные работы Количество просмотров: 8484
Ключевые слова для данной страницы: Пишем реферат, персонал организации, анализ материального стимулирования

Посмотреть что еще читают

Что ещё смотрели люди, читавшие реферат:

Персонал организации


Разработка стратегического плана развития на 2010 – 2011 годы Просмотров: [12953]
Ответы на билеты Просмотров: [7117]
Контрольная работа – управленческие решения Просмотров: [6580]
Знание как ресурсы управления организацией Просмотров: [5973]
Виды управленческих решений Просмотров: [8014]

ПОСЛЕДНИЕ РЕФЕРАТЫ
Приемы развития фонетических навыков на начальном этапе изучения английского языка

Диплом Анализ финансового состояния "МКНЭ"

Курсовая работа: Затраты на производство и реализацию продукции

Контрольная работа: Анализ автотранспортного предприятия

ОТЧЕТ по преддипломной практике

Курсовая работа на тему: Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия с использованием прикладных программ

Курсовая работа по предмету: Анализ хозяйственной деятельности

Контрольная работа - рынок ценных бумаг

Внутренняя среда предприятия, ее основные переменные

Контрольная работа по бух. учету

Государственная поддержка малого бизнеса

ESFJ КОММУНИКАТОР

Эмоционально лабильный характер

Рационализация системы оплаты труда на предприятии.

История развития страхового дела

Хозяйственная деятельность НКО

1.Концепция «Экономикс» 2. Марксистская концепция

Собственность и рынок

Как выбирают свой бизнес

Сущность и виды предпринимательских рисков

Все рефераты ...

ЧАСТО ЧИТАЮТ
История развития менеджмента

Менеджмент и управление. Общее и различия

Версальско-Вашингтонская система: принципы и противоречия

Глобальные экономические проблемы

Современные принципы менеджмента

Достоинства и недостатки теории менеджмента

Хронологические рамки и периодизация истории Нового времени

«Безработица. Ее причины, формы и последствия»

Маркетинг персонала

Аудит расчетов с подотчетными лицами

Методы минимизации рисков

Задачи по курсу экономика предприятия

Хозяйство и быт восточных славян

Воспитание и обучение детей дошкольного возраста с отклонениями в развитии

Движение народников во второй половине ХIХ века. Цели, организации, течения, лидеры, деятельность и ее результат

Жизнь первобытных людей

Этика Аристотеля

Виды управленческих решений

Истина и ее критерии

Борьба Руси против монголо-татарских захватчиков

Остальные рефераты ...

ПОИСК ПО САЙТУ